THOMAS & MATHIAS SÜHRING

Das unglaubliche Sühring-Erlebnis in Bangkok

Original Berliner Currywurst im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in Bangkok essen? Ja, wenn auch nur als Zwischengang!

Eigentlich unglaublich, aber wahr! Aber was die Sührings bieten, ist natürlich weit mehr als die bekannte deutsche Küche: Es ist eine perfekt umgesetzte Vision eines internationalen Gourmet-Erlebnisses mit deutschen Wurzeln.
Die kulinarische Reise der Zwillinge Thomas und Mathias Sühring begann, während ihrer Schulferien auf dem Bauernhof der Großeltern. Zu dieser Zeit wurden sie mit den alten deutschen Kochtechniken wie Fermentation, Beizen, Räuchern und Trocknen vertraut gemacht. Später arbeiteten sie europaweit bei Drei-Michelin-Sterne-Köchen, wie Sven Elverfeld im Aqua, Jonnie Boer im De Librije und Heinz Beck in La Pergola, bevor sie 2008 nach Bangkok zogen. Dort wurden sie mit ihrer exquisiten Küche im Mezzaluna (Lebua Tower), wo sie sieben Jahre lang kochten, über die Grenzen des Landes hinaus bekannt. Seit März 2016 präsentieren die Sührings in einer charmanten, versteckt im Zentrum von Bangkok gelegenen Villa ihre hypermoderne deutsche Küche, inspiriert von Kindheitserinnerungen und Familienrezepten. Alles auf dem Niveau der Haute Cuisine, die den Geist traditioneller Gerichte mit zeitgemäßen mitteleuropäischen Einflüssen verbindet.

Für Thomas und Mathias Sühring war die Selbstständigkeit ein großer Schritt, zu dem sie auch von ihrem ehemaligen Kollegen im Mezzaluna, Gaggan Anand, der mit seiner modernen indischen Cuisine in Bangkok (ebenfalls zwei Michelin-Sterne) für Furore gesorgt hat, ermutigt. Die Zwillinge laden nun ihre Gäste quasi in ihr Zuhause ein – der eine wohnt über dem Restaurant, der andere im Haus gleich nebenan. Das Restaurant, das laut Besten liste zu den fünfzig besten in der Welt zählt, bietet eine herzliche, entspannte Atmosphäre. An den Tischen und der Bar in der Küche kann man dem Team bei der Arbeit zusehen.

Serviert wird das u.a. das „Sühring Erlebnis“ – besser konnte der Titel für das Degustationsmenü nicht gewählt werden. Vom ersten bis zum letzten Bissen spiegelt es die Philosophie der beiden Küchenchefs wider: Kreativität, Qualität, Saisonalität und Heimatverbundenheit. Hier zu speisen bringt nicht nur grandiose, ungewohnte Geschmackserlebnisse, allein schon die Optik und so manche verrückten Ideen sorgen für ein unglaubliches kulinarisches Vergnügen: Die Tafel aus Entenleber wird im Hanuta-Design serviert, der geräucherte Stör kommt mit Buttermilch und Kaviar auf Vollkornbrot. Die Edelfrikadelle wird mit kleiner Brezel, Spiegelei und einem Mini-Radler serviert.

Weder geschmacklich noch optisch hat das mit Omas Küche zu tun, werden Sie nun sagen. Das stimmt, aber genau dieser kreative Transfer  ist die herausragende Leistung der ►Sührings. Die Hausmannsklassiker sind extrem modern verfeinert, so auch ein Zwischengang, bei dem Bauernbrot mit Butter, Speck, Schinken und Aal serviert wird. Auch die zum Teil von weit her angereisten asiatischen Gäste sind begeistert vom frischen Brot, dem roh marinierten Simmentaler Rind, das mit geräuchertem Aal, Roter Bete und Gürkchen als kleines Kunstwerk angerichtet ist, oder von der im Inneren noch glasigen Regenbogenforelle mit Krebsfleisch, Erbsen und Dill.

Mehr über Thomas und Mathias Sühring finden Sie im eMag I/20 von Reisegenuss, das Sie mit einem Klick hier bestellen können.

Eines der weltbesten Hotels, das Mandarin Oriental Bangkok, lernen Sie mit einem Klick hier kennen.